Asperge blanche

Les jets d'asperge blanche sont récoltés avant qu'ils n'émergent du sol depuis les griffes souterraines. Le diamètre du jet n'est pas un bon indicateur de la maturité adéquate et du moelleux attendu. L'asperge fraîche de qualité doit être d'un blanc immaculé, ferme, avec des boutons floraux bien fermés et compacts. Les jets sont droits, tendres et d'aspect brillant.

L'asperge blanche est cultivée en gardant les plants à l'abri de la lumière et en augmentant la quantité de lumière ultraviolette pendant la croissance. Cette asperge est très prisée aux Pays-Bas, en Belgique et en Allemagne, qui en produisent 57.000 tonnes par an. Le Pérou est actuellement le plus grand exportateur d'asperges, suivi de la Chine et du Mexique.